Перекусим?

[Иришка79]

Девушки, подруга поделилась со мной проверенным рецептом Зефира.
ООочень вкусный! Рецепт и фото изначально взяла с Кулинарного блога Елизаветы Глинской. В Казахстане ЖЖ вроде как не прочитать, поэтому дублирую рецепт тут.
Итак,

Зефир

Фруктовая основа:

2 больших яблока - после запекания выход 200 гр (очень важно, чтобы яблоки были очень ароматные и вкусные)

200 гр сахара

1 яичный белок

Сироп:

80 мл воды

220 гр сахара

4 гр агар агара (желирующее вещество, получаемое из водорослей) Сразу уточняю, желатином может и можно заменить, но тогда технология приготовления полностью изменится.

Красный краситель в порошке

Приступаем:


Разрежьте яблоки пополам, удалите серединку, запеките в духовке или микроволновке. 180 градусов – 15 мин. Очистите яблоки от кожуры, перебейте блендером или перетрите через сито, до состояния пюре, добавьте сахар, хорошенько перемешайте, дайте остыть.



Остывшее яблочное пюре смешайте с половиной белка и взбейте миксером, когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавьте оставшиеся пол белка и продолжайте взбивать еще несколько минут.



В сотейник вода + агар агар, доведите до кипения, добавьте краситель (по желанию) и сахар, хорошо перемешайте и на среднем огне готовьте сироп еще около 5 мин.



А теперь тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающуюся фруктовую основу. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбиваем еще около 5-7 мин.



Агар агар начинает застывать уже при 40 градусах. Так что наполнять кондитерский мешок и отсаживать на пергамент зефиринки придётся быстренько) Оставьте зефир на ночь, для того, чтобы он немного подсох, а затем присыпьте сахарной пудрой и соедините половинки.



Вкус у него необычайный, ни в какое сравнение с магазинным зефиром не идет.. и во многом зависит, кстати, от яблок))

У нас из этого рецепта получилось 500-550 г зефира- приличный такой кулечек.
И если не отсаживать их в конце, а залить в форму и нарезать- будет пастила.Они с зефиром только формой и отличаются.

[Felisiya]

Сообщение от Иришка79

Сразу уточняю, желатином может и можно заменить, но тогда технология приготовления полностью изменится.

а можно технологию с желатином в студию?

[Иришка79]

Felisiya, на сайте не описано, к сожалению, как работать с желатином. Просто сделана пометка об изменении технологии. Но, как я поняла, желатина, нужно использовать больше, чем агар, и на на агаре не надо на холод. И хранятся на агаре менье зефирки. С желатином зассада, что он имеет привкус, не очень приятный,если его переборщить, а агар-агар - безвкусный.
Но в Казахстане есть агар-агар. Моя подруга часто делала мармелад на его основе.
Думаю, в интеренете, можно поискать.