Перекусим?

[Felisiya]

Сообщение от Terra91

Вспомнила про тортик который кушала в краснодаре((( Да и у нас в кафе..
ЧИЗКЕЙК! Кто нибудь знает рецептик?! в интернете много вариаций-и везде добавляют неизвестный для меня сливочный сыр....

после того как процетировала ваше сообщение и предложила свой вариант Чизкейка, в голову запала мысль "ХОЧУ НАСТОЯЩЕГО ЧИЗКЕЙКА" ну а раз ХОЧУ, значит нужно приготовить! Несколько дней искала в нете подходящий рецепт, и наткнулась на Блог одной девушки, где и был расписан рецепт Чизкейка, да не просто рецепт, а ещё и пошаговая инструкция. Смущало одно, сыр Филадельфия. В продаже он есть, НО! 1 баночка 125 гр стоит 970 тенге, а сыра этого нужно 600 гр. Для меня это очень дорого. Но тут же, у этой девушке в блоге, были предложены варианты замены сыра. И один из них, я точно знала, что есть у нас, это Альметте сливочный. И вот вчера я отправилась за покупками для ЧИЗКЕЙКА "Нью-Йорк".

Добавлено через 33 минуты
Получился Чизкейк на удивление АБАЛДЕННЫМ! А теперь делюсь этой вкусняшкой с Вами в более Экономном варианте, для Казахстана.

Ингредиенты:
Для основы:
200 г песочного печенья типа “Юбилейного”, “Слодыч”, “Топленое молоко”
110 г сливочного масла

Для начинки:
600 г сыра “Филадельфия”
3 яйца
150 мл жирных сливок
150 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильной эссенции

1 ч.л. лимонной цедры и/или 1 ст.л. лимонного сока по желанию

Когда пошла в наш небольшой молочный магазинчик, там оказался Альметте сливочный только 2 баночки, встал вопрос, что же делать? поскольку с продавщицей мы хорошо общаемся, она начала показывать мне разные сыры, от чего я кстати была в шоке, так как считала, что таких сыров у нас нет. И тут она мне предложила сыр в баночке "ПУСК". И меня осенило! где то с год назад, когда я тоже хотела приготовить Чиз, где то в рецептах упоминалось, что люди заменяют Филадельфию на ПУСК. В итоге я взяла 2 баночки Альметте сливочной и 2 ПУСК.

Ванильной эссенции у меня к сожалению нет, и я решила делать без неё. А цедру и сок лимона, заменила лимонным ароматизатором.

Сливки взяла "Президент" 35% - тоже были в нашем небольшом магазинчике и дешевли чем в супермаркете.


Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Печенье мелем в крошку, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.












Утрамбовываем смесь по дну и бортиками разъемной формы диаметром 21 -22 см. (у меня форма была 24 см, поэтому пришлось взять немного больше печенья)









Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут. Достаем и остужаем.


Сыр взбиваем венчиком с сахарной пудрой до однородной гладкой массы.
ОЧЕНЬ ВАЖНО! не перевзбить массу, иначе Чиз просто лопнет при выпечке.




Постепенно добавляем сливки, яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу - если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.


Оборачиваем форму двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекла жидкость.


Заливаем сырную смесь в форму.


Ставим форму с Чизкейком в другую форму большего диаметра и наливаем в последнюю столько воды (кипятка), чтобы она доходила со середины бортиков формы с чизкейком.






Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку


на 1 час и 20 минут. (у меня простоял в духовке 1 час 10 мин - этого оказалось много (перепекла), после 40 минут нужно не отходить видимо от духовки и каждые 5-7 мин проверять.)
Чизкейк готов, когда постукивая ложкой по боку формы, у чизкейка подрагивает только середина (5-6 см в центре).

[Felisiya]

По истечении этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на час. После этого вынимаем чизкейк и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.


жёлтое по краям, это видимо я с маслом переборщила, когда добавляла печеньки для основы.

Утром достаём Чиз


Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо. Украшаем по желанию.





сначала я хотела украсить его шоколадом, но потом решили с мамой, что нужно попробовать обычный вкус Чизкейка, без всяких добавок.







ВКУС я вам скажу, очень сильно отличается от вкуса продаваемых в кафе Чизкейков. Те больше похожи именно на мой из творога, при чём мой вкуснее
А тут, это что то необычное, солёно-сладкое, текстура шелковистая.
Теперь буду пробовать ещё раз приготовить, но уже только с сыром "ПУСК".

Рецепт взят тут http://www.vkusnyblog.ru/smak/3515 и особенности его приготовления http://www.vkusnyblog.ru/smak/6505, если будете читать, обязательно прочитайте комментарии, там очень много всего полезного тоже пишут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[Vik-toriya]

Felisiya, выглядит все очень заманчиво, буду тоже делать. Спасибо, что все так подробно изложено и еще и с фотографиями. А интересно, в силиконовой форме можно испечь? Что-то мне с фольгой так неохота возиться.:-)

[Felisiya]

Сообщение от Vik-toriya

Felisiya, выглядит все очень заманчиво, буду тоже делать. Спасибо, что все так подробно изложено и еще и с фотографиями. А интересно, в силиконовой форме можно испечь? Что-то мне с фольгой так неохота возиться.:-)

силикон не рекомендуют, так как очень большая вероятность, что вытащить не сможете и сломается весь Чиз.

[Felisiya]

Девочки, официально заявляю, Чизкейк с Альметте и ПУСКом намного вкуснее, чем с Филадельфией!

[ЖеняBorzoy]

Сообщение от Felisiya

Девочки, официально заявляю, Чизкейк с Альметте и ПУСКом намного вкуснее, чем с Филадельфией!

Вчера купила все ингредиенты... Филадельфия не дожила до начала приготовления выпечки. )))))

[Felisiya]

Сообщение от ЖеняBorzoy

Вчера купила все ингредиенты... Филадельфия не дожила до начала приготовления выпечки. )))))

теперь второй заход нужно делать.

[Татьяна Насущнова]

Felisiya, на счет Чизкейка. в предложенный вами рецепт могу внести небольшую замену: сыр можно брать любой плавленный сливочный, лучше тот что в ванночках продается к примеру Президент. Альметте все-таки по вкусу ближе к творогу. и лимон лучше не заменять концентратом, потому что именно цедра и сок натурального лимона дают именно вязкость сырной массе. а вместо сливок лучше добавить три желтка.
кстати, еще один момент, так как у меня не успевает остывать Чизкейк, все съедают горячим))) поэтому перешла на вариант кексниц, то есть торт сразу получается порционным. у меня стеклянные, ставлю сразу шесть штук в форму с водой и вынимать удобно из воды и перекладывать не нужно и с фальгой возиться не нужно, так в них и подаю к чаю

[ЖеняBorzoy]

Сообщение от Felisiya

теперь второй заход нужно делать.

Даже не знаю... Вдруг я лопну? )))

Сообщение от Татьяна Насущнова

так в них и подаю к чаю

Ого! Так у нас мастер по чизам совсем рядышком живет! ))) Вот приеду, с тебя чиз с меня то, что уже полгода стоит слюну мою вызывает. )))

[Татьяна Насущнова]

Сообщение от ЖеняBorzoy

Вот приеду, с тебя чиз с меня то, что уже полгода стоит слюну мою вызывает.

когда уже?))))) кстати комплект очень достойный получится

да и еще одно, уж простите, на фотке печенье НЕ песочное. рекомендую именно песочное, молоть проще блендером. этот рецепт классический. а можно экспериментировать самостоятельно и делать его с любыми вкусами, например шоколадный, малиновый - это уже на любителя