Перекусим?

[Герка]

Сообщение от ЖеняBorzoy

К Новому Году!!!!!!

ну спасибо )))Теперь мой вопрос вообще к чему?))))
Ладно,пусть тоже на НГ списывают)))

[Иришка79]

Девушки, подруга поделилась со мной проверенным рецептом Зефира.
ООочень вкусный! Рецепт и фото изначально взяла с Кулинарного блога Елизаветы Глинской. В Казахстане ЖЖ вроде как не прочитать, поэтому дублирую рецепт тут.
Итак,

Зефир

Фруктовая основа:

2 больших яблока - после запекания выход 200 гр (очень важно, чтобы яблоки были очень ароматные и вкусные)

200 гр сахара

1 яичный белок

Сироп:

80 мл воды

220 гр сахара

4 гр агар агара (желирующее вещество, получаемое из водорослей) Сразу уточняю, желатином может и можно заменить, но тогда технология приготовления полностью изменится.

Красный краситель в порошке

Приступаем:


Разрежьте яблоки пополам, удалите серединку, запеките в духовке или микроволновке. 180 градусов – 15 мин. Очистите яблоки от кожуры, перебейте блендером или перетрите через сито, до состояния пюре, добавьте сахар, хорошенько перемешайте, дайте остыть.



Остывшее яблочное пюре смешайте с половиной белка и взбейте миксером, когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавьте оставшиеся пол белка и продолжайте взбивать еще несколько минут.



В сотейник вода + агар агар, доведите до кипения, добавьте краситель (по желанию) и сахар, хорошо перемешайте и на среднем огне готовьте сироп еще около 5 мин.



А теперь тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающуюся фруктовую основу. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбиваем еще около 5-7 мин.



Агар агар начинает застывать уже при 40 градусах. Так что наполнять кондитерский мешок и отсаживать на пергамент зефиринки придётся быстренько) Оставьте зефир на ночь, для того, чтобы он немного подсох, а затем присыпьте сахарной пудрой и соедините половинки.



Вкус у него необычайный, ни в какое сравнение с магазинным зефиром не идет.. и во многом зависит, кстати, от яблок))

У нас из этого рецепта получилось 500-550 г зефира- приличный такой кулечек.
И если не отсаживать их в конце, а залить в форму и нарезать- будет пастила.Они с зефиром только формой и отличаются.

[Felisiya]

Сообщение от Иришка79

Сразу уточняю, желатином может и можно заменить, но тогда технология приготовления полностью изменится.

а можно технологию с желатином в студию?

[Иришка79]

Felisiya, на сайте не описано, к сожалению, как работать с желатином. Просто сделана пометка об изменении технологии. Но, как я поняла, желатина, нужно использовать больше, чем агар, и на на агаре не надо на холод. И хранятся на агаре менье зефирки. С желатином зассада, что он имеет привкус, не очень приятный,если его переборщить, а агар-агар - безвкусный.
Но в Казахстане есть агар-агар. Моя подруга часто делала мармелад на его основе.
Думаю, в интеренете, можно поискать.

[Annarich]

Не знаю что за рецепт, но выглядит обалденно!

[Татьяна Насущнова]

Annarich, деловая, раздразнила и ФСЁ)))

[Иришка79]

Annarich, Это испанский пирог с рикоттой и шпинатом! Мне очень нравится это сочетание. Рикотту успешно можно заменить на наш мягкий творог!

[Гилёва Мария]

А тесто какое?

[Иришка79]

Гилёва Мария, вот перевела рецепт:

Испанский солнечный пирог со шпинатом

Ингредиенты:
Тесто:
500 гр муки
1/3 стакана оливкового масла
3/4 стакана сухого белого вина
1 чайная ложка соли

Начинка
400 гр отварного шпината (мне больше нравится подтушённый на сливочном масле)
400гр рикотты
1 яйцо
90 гр тертого пармезана
Соль и перец
Хлебные крошки

Приготовление:

1)Положите все ингредиенты для теста в большую чашу. Используя специальную насадку, замесить миксером тесто, не станет гладким и однородным. Оберните в пищевую пленку, пока готовите начинку.
2)Смешайте шпинат с рикоттой. Затем добавьте яйцо, пармезан, соль и перец. Все хорошо перемешать. Отложите ненадолго.
3) Разделите тесто на две равные части.
4) Используя скалку, раскатайте 2 круга теста, диаметром 30 см каждый.
5) Первый круг посыпьте панировочными сухарями, чтобы впитывать влагу из начинки.
6) Распределите начинку на круге, посыпанном панировочными сухарями, так как показано на рисунке. (в центре и остаток в виде кольца вокруг теста)
7)-Посыпьте начинку тертым пармезаном и накройте вторым кругом теста.
8) Хорошенько слепите края руками, а затем, дрпронительно при помощи вилки
9) При помощи небольшой миски, легко нажав, сделайте центр солнышка. Вилочкой аккуратно пропечатайте по диаметру.
10) чтобы сделать лучики, разрежьте тесто на кусочки толщиной около 2 см, вокруг основания солнышка.
11) Перекрутить аккуратно каждый кусочек. (см рисунок)
12) Выпекайте пирог при температуре 180°C 30 минут до золотистого цвета.

Добавлено через 22 часа 25 минут
Девочки, если кому нужен агар-агар - вот тут его можно заказать!

http://www.iherb.com/Now-Foods-Real-...-2-oz-57-g/374

Как оказалось, многие знают этот сайт, но я только недавно его нашла. Он в США - до доставка DHL при заказе хотя бы на 20 уе - очень недорогая! Я заказала себе агар-агар, 2 мыла и доставка из США в Австралию - вышла 8 баксов всего!

[Felisiya]

Сегодня в магазине увидела в продаже Рикотту.
Может у кого нибудь есть рецепт интересный, но который страшно делать? Или может кто то готовит с ней что то вкусненькое. Поделитесь рецептиком, пожалуйста!