Цитата:
Сообщение от LesyaOlesya
правда там кокосовое молоко не нужно
|
там заменили на обычное молоко или сливки.
Вообще много рецептов и разновидностей Том Яма. В ресторанах у нас пытаются его делать, но это только жалкое подобие... Лучше уж самой делать.
Я буду готовить по этому рецепту, тем более сухие ингредиенты есть (лемонграсс, каланган и прочее)
Половина курицы для приготовления 1500 мл куриного бульона (можно готовить суп на обычной воде);
Репчатый лук - 1 небольшая головка (для варки бульона);
Грибы вешенки - 400 гр.;
Королевские креветки - 400 гр.;
Паста чили - 2 столовые ложки;
Чеснок - 3 зубчика;
Корень калангана (можно заменить на обычный имбирь) - 4 см.;
Лимонная трава (лемонграсс) - 5 стеблей;
Листья лайма - 5-7 шт.;
Рыбный тайский соус - 3 ст. ложки (я заменил его на устричный);
Сок лайма из 2х лаймов (можно заменить лимоном)
Тайский перец чили - 3 шт. (можно заменить обычным жгучим перцем)
Кокосовое молоко (можно заменить на обычное молоко или сделать смесь из воды и кокосового порошка) - 50 мл. (не обязательно, нужно лишь для того чтоб суп был не таким острым);
Кинза и петрушка - по небольшому пучку;
Сахар, соль - по 1 ч. ложке;
Половину курицы заливаем холодной водой, чистим луковицу, разрезаем ее пополам, закидываем в кастрюлю, кастрюлю устанавливаем на плиту и включаем огонь. Поскольку я так и не понял добавляется ли на самом деле в суп том ям репчатый лук, я решил сделать беспроигрышный вариант - не добавлять в сам суп лук, но сварить бульон с луком…
Далее, периодически убирая пенку, варим на умеренном огне прозрачный куриный бульон около часа,
После чего, фильтруем куриный бульон через металлическое сито (или марлю),
И получаем примерно литра полтора куриного бульона, который будет стоять у нас отдельно пока мы не подготовим остальные составляющие для супа том ям,
Креветки размораживаем и чистим, но при этом,
оставляем хвостик… Во многих найденных мной рецептах том яма присутствует этот самый хвостик, и я решил его тоже оставить.
Грибы вешенки промываем теплой водой,
Корешки грибов срезаем и убираем в сторону (они нам не понадобятся для приготовления том ям, потому что жесткие), а шляпки нарезаем небольшими кусочками,
А вот это - самый сомнительный мой эксперимент, поэтому, если после прочтения всего рецепта том ям, вам идея не понравится, можете этим этапом не заморачиваться! Итак, в порыве желания приблизиться к оригинальному том яму, я где то вычитал, что в суп добавляют кокосовое молоко. Поскольку у меня не было кокосового молока, но была кокосовый порошок, я не долго думая решил сделать недостающий ингредиент из него…Я растворил три столовые ложки кокосового порошка в половине стакана воды и получил кокосовое молоко. А прикол в том, что как я выяснил уже потом - сами тайцы кокосовое молоко добавляют в том ям исключительно для туристов, чтоб сделать острый суп для их восприятия - более мягким… короче, сразу говорю, суп который я приготовил с кокосовым молоком - мне понравился. По этой самой причине, кого-то отговаривать от использования в том яме кокосового молока - я не стану.
Далее, подготавливаем те самые экзотические составляющие супа том ям из набора, а именно: три (можно и 5) тайских перчиков чили, чистим кусок корня калангана, чистим 5 стебельков лимонной травы (лемонграсс), добавляем 7 листов лайма… ну и конечно же - добавляем к этой экзотике три зубчика чеснока.
Продолжаем готовить ингредиенты для супа том ям. Нарезаем тонкими кружками корень калангана,
Три зубчика чеснока нарезаем вот такими продольными кусочками,
рецепт том ям
5 стебельков лимонной травы нарезаем кусочками по 1,5-2 см,
А затем, приплющиваем стебли молотком (как я понял, это нужно, чтоб улучшить сокоотделение при приготовлении супа сравнительно суховатых стеблей),
В отдельной миске смешиваем по одной чайной ложке сахара и соли, вспоминаем, куда мы убирали порезанные грибы, и можно считать, что у нас все готово для приготовления супа том ям.
Готовим суп том ям
Вообще, я видел ролик, где тайцы готовят суп том ям очень быстро и изящно, без каких либо затянувшихся подготовительных процедур… но я то не таец, и пытался готовить суп, похожий на тайский - впервые, поэтому, если вы тоже решили впервые его приготовить - очень рекомендую подготовить заранее все ингредиенты, поскольку суп дальше будет вариться очень стремительно!.
Куриный бульон доводим до кипения, и как только это произойдет, закидываем в кастрюлю нарезанные шляпки грибов,
Сразу же, всыпать смесь сахара и соли,
Сразу же, засыпать в кастрюлю 7 листов лайма, тайские перчики чили, нарезанный чеснок, нарезанный ломтиками кусок корня калангана, сплющенные молотком 5 стебельков лимонной травы, и дать супу покипеть минут 5, а пока том ям варится,
разбавим бульоном две столовые ложки соуса чили, и уберем его на время в сторону,
выдавим в отдельную небольшую миску сок из двух лаймов,
а по истечении 5 минут варки том яма, закидываем в суп креветки, варим его еще минут 5 на умеренном огне,
после чего, вливаем в суп том ям (конечно по желанию) половину стакана (примерно 100 гр.) кокосового молока, наблюдаем как суп сразу меняет цвет, после чего, отправляем в кастрюлю три столовые ложки рыбного тайского соуса (я заменил его устричным соусом производства),
сразу же, вливаем в том ям разведенный соус чили,
а следом - выдавленный сок лайма,
все хорошенько перемешиваем, выключаем огонь,
закрываем суп крышкой, даем ему постоять еще минут 5,
после чего, шумовкой вылавливаем гущу супа, и по возможности выбираем из супа и сразу же выбрасываем совершенно не жующиеся стебли сплющенной лимонной травы, кусочки корня калангана. Листья лайма можно не убирать - так как это красиво. Суть этапа - исключить из супа то, что не пригодно для еды… это конечно делать вовсе не обязательно, но тогда вам придется столкнуться с этой проблемой в процессе еды, что согласитесь, не сильно приятно.
Далее, выкладываем полученное подобие тайского том яма в отдельные глубокие тарелки,
Посыпаем нарубленной зеленью кинзы и петрушки, украшаем суп кусочком лайма, и сразу начинаем дегустировать этот очень кислый, очень острый, но при этом, такой необычный и замечательный суп! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении супа том ям по описанному выше рецепту.
Re: Перекусим?
Я обычно такой супчик делаю на рыбьем бульоне. 
Линейный вид
