с возрастом сложнее чем с полом...
вообще у живого хамелеона вряд ли получится по каким-то признакам. только интуитивно - по размеру, телосложению. но все это очень неточно конечно. вероятно можно по зубам определить, по сточенности. но думаю они не особо сильно пережевывают добычу и зубы стачиваются мало, так что тоже не вариант.
ну а у хамелеонов, живших в природе, думаю определяется как у всех - по костям или отолитам, при этом хамелеон убивается...