К встречи Нового года - НАУРЫЗ казахи готовятся, по меньшей мере, за неделю. Очищают улицы, арыки, родники, сажают деревья. Существует в народе поверье, что только в чистый дом входит счастье. Люди, очищая пространство вокруг, очищают свою Душу. Готовились к празднику задолго до его наступления. Уже за неделю женщины наводили порядок в доме. Мужчины чистили вокруг дома, во дворе. За долгую зиму много скопилось ненужных вещей. Хозяйки оставляли в доме только самое необходимое, остальное выбрасывали, а чаще всего раздавали тем, кто в этом нуждается. Таким образом, начиналось очищение. В эти дни старались избавиться от всего лишнего, это давало надежду на лучшие перемены, благополучие и более лучшие приобретения в хозяйстве.
В этот день 22 марта нужно обязательно накормить голодного, одарить обездоленного. В старину самые богатые и знатные люди состязались между собой в благотворительности и щедрости. Это считалось наиболее благородным и перед Всевышним Аллахом засчитывалось многократно.
С вечера 21 марта люди собираются где-нибудь в одном месте, чтобы послушать песни, поделиться новостями, ведь люди не виделись долгие зимние месяцы. Женщины готовят традиционный "наурыз коже". Любовь к общению у казахов велика. Ведутся неторопливые беседы, вспоминают старики древние эпосы. Акыны речитативом под звуки домбры поют знаменитые терме - песенные, мудрые назидания. И терпеливо ждут рассвета.
Дети под окнами, переходя от дома к дому, поют жарапазан - песни, прославляющие хозяев дома, обращаются к ним с самыми добрыми пожеланиями, за что получают от хозяев подарки.
Молодежь в эту ночь собирается отдельно. Девушки готовят для своих избранников особое блюдо уйкы ашар, то есть пробуждение ото сна. Специально для него сохраняли лучший кусок вяленного, копченного мяса от зимнего согыма, чаще это была символическая грудинка - тось. Юные девушки впервые в роли взрослых хозяюшек, накрывают для сверстников дастархан. Они всенародно демонстрируют свои кулинарные способности. Рядом крутятся любимые парни с их подарками и любовью.
Это казахский День святого Валентина. Только не омраченный католической трагедией. Светлый, как сама Любовь! В тот день молодым людям предоставляется право быть смелыми в проявлениях своей привязанности. Они готовят для своих любимых подарки в наборе под названием "сельт еткизер":
зеркальце - символизирующее молодость,
расческу - символ красоты и
духи - символ блаженства.
Смех, песни, шутки не смолкая, звучат всю ночь.
Ночь накануне весеннего равноденствия!
Первые лучи солнца 22 марта священны и поэтому люди семьями, стараются в этот миг быть на самом высоком месте населенного пункта и встретить солнце с чистыми помыслами, самыми сокровенными желаниями. И стар и млад протягивают к солнцу раскрытые ладони, затем благоговейно проводят по лицу. Отсюда этот жест у казахов, когда говорят "Бисмилля!". Недавно я прочитала, что японцы тоже в день весеннего равноденствия выходят встречать рассвет и тоже протягивают ладони к солнцу. В одном из СМИ прошла небольшая заметка, что в глубоких корнях японцы находят единство с казахами…
Женщины несут в чашах молоко, чтобы оросить первые лучи солнца, землю, детей и раскрытыми ладонями принять бата - благословение от Вселенского светила - Солнца. Со словами "Кут дарысын!" женщины окропляют землю молоком - символом благополучия, мира и добра.
Важно в этот миг протянуть раскрытые ладони и распахнуть сердце навстречу первым лучам Восходящего солнца. Мы дети Солнца - Богини Умай и Неба - Тенгри и надо это помнить!
Наступает первый день, с которого начинается новое летоисчисление в Природе. Пробуждается Жизнь! Молодежь готовит веселый весенний карнавал. К этому карнавалу готовят разные костюмы, маски. Молодежь украшает тряпичную куклу, символизирующую страшную зиму. С шумом и смехом сажают ее на смиренную лошадку и веселой толпой с песнями и шутками возят ее по улицам, чтобы люди добрые мысленно отдавали свои тяжелые заботы этой кукле, которую потом сжигают на главной площади, на костре, который символизирует горящий, жаркий переход к Новой жизни.
На площади начинаются народные игры. Качаются на алтыбакане, состязаются в острословии и выносят на суд слушателей новые песни, сложенные в длительные зимние вечера. Это древние конкурсы, в которых победители получали дорогие подарки и признание народа.
В этот день 22 марта необходимо простить своим врагам самые страшные обиды. Чем сложнее это сделать, тем ценнее награда. Враги становятся если не друзьями, то уже не враждующими сторонами. Люди стараются сказать друг другу и всем окружающим как можно больше слов благодарности и приветствия. Особо ценно услышать в ответ как можно больше слов благодарности от людей преклонного возраста, аксакалов. Певцы "Сал-сере" в сопровождении ряженой толпы объезжают селения, ходят по улицам.
Затем все собираются на главной площади, и начинается торжество с айтыса "Оли мен тири". Состязание от имени усопших народных героев, сказочных персонажей, которые напоминают потомкам о славных своих делах. С другой стороны акын от имени вселенского зла восхваляет человеческие пороки. Для народа важно кто в этом айтысе победит - ведь от этого зависит состояние народа на весь предстоящий год. Оба акына добросовестно стараются победить.
В центре площади стоит роскошная юрта. Из нее семеро нарядных женщин выносят и расставляют вокруг дома пустую посуду. Чем больше, разнообразнее и богаче посуда, тем лучше. Этот обряд олицетворяет благосостояние, вкус и мастерство хозяина дома. Потому, что раньше казахи придавали большое значение художественной эстетике в быту.
Затем женщины с благожелательной улыбкой угощают добрых людей. Наполняя все чаши айраном - кефиром и разливая его во все приготовленные посуды. И каждый страждущий может подойти и напиться.
После этого джигиты в красивых костюмах выносят главный казан с Наурыз коже. В старину женщины соревновались в том, чье Наурыз коже будет вкуснее. Наурыз коже - традиционный весенний, суп из семи компонентов. Ингредиенты могут быть разными, но обязательно копченное мясо, с зимнего согыма, молоко или айран и злаки. Это тоже своеобразный конкурс, потому, что есть поверье, если ты отведаешь Наурыз коже в семи домах, то год для тебя будет удачливым. Поэтому каждая состоятельная семья старалась вынести свой казан с Наурыз коже. Лучшая хозяйка награждалась сердечными пожеланиями и доброй славой. А это в старину ценилось больше всего.
Огромные лепешки - жети кулеш выносят женщины в белоснежных кимешеках из главной юрты. На почетном месте, на возвышенности сидят уважаемые люди, аксакалы. Среди них на самом почетном месте свободное кресло для Кыдыр ата. Кыдыр ата дважды спускается с небес на Землю, чтобы поддержать своих подданных. В декабре - в Ночь благоденствия и в марте - в День весеннего равноденствия. Он освящает жети кулеш - огромные лепешки, наурыз коже. После этого Наурыз коже разливают сначала почтенным, затем всем остальным. Отщипывая от жети кулеш, каждый произносит "ниетиниз кабыл болсын" Звонкоголосый певец начинает праздничный концерт песней "Тойбастар"
Пожилые женщины в белоснежных кимешеках разбрасывают "шашу" - можно сравнить с мифологическим рогом изобилия, из которого сыплются в толпу сладости, и угощения. Песни, шутки, смех. Праздник начинается. Весна пришла. Игры, песенные и конные состязания, общение друг с другом. Люди обмениваются новостями, знакомятся, прощают свои обиды.
В стороне готовят и после благословения Кыдыр ата, зажигают два костра. Каждый стремится пройти между двух очищающих огней, благословленных самим Кыдыр ата. Когда в больших кострах немного утихает огонь, молодые люди начинают состязаться по перепрыгиванию через огонь. На востоке огонь священен, он очищает от Зла, дает силы для новых побед. Молодые мужчины и парни зажигают факелы от священного огня и разносят его по домам, освящая темные улочки, очищая окружающую среду. В каждом доме горит огонь очага, "шырак"- светильник или свеча. Старики, шепча слова благодарности Всевышнему и моля у него прощения и благословения для всех своих детей и внуков зажигают свечи. Женщины окуривают помещение...
До утра веселится народ. Потому что каждый надеется только на хорошее. Особенно те, кому удалось очистить хотя бы один родник, посадить дерево. В эти дни Любовь зажигает новые сердца. А людей постарше, добрые люди деликатно, осторожно знакомят друг с другом, потому что казахи отменные семьянины. Для казаха важно, слышать звонкий детский смех и видеть счастливые глаза женщин.
__________________ Истинная вера в сахарке не нуждается
Последний раз редактировалось TOPTERRTIGER; 21.03.2006 в 12:45.
Если рассказать обо всех традициях и обычаях казахского народа, то получится целая история. Каждый праздник или какое-то событие отмечались по-разному, будь то рождение ребенка, свадьба, Наурыз.
Жизненные условия, порождавшие необходимость постоянного перемещения с одного места на другое, практически никогда не прекращавшиеся набеги врагов, а ик было очень много, выработали у казахов-кочевников неприхотливость, решимость перед лицом надвигающейся опасности и восклицание Нар-Тауекел!" - "Добро! Рискнем".
Поскольку жизнь и благополучие зависели от выносливости, силы, ловкости и смекалки, особое внимание в степи уделялось привитию этих качеств с самого раннего детства. Поэтому многие казахские обряды так или иначе связаны с рождением, детством, юношеством и совершеннолетием молодого человека. Например, на шильдехане - празднестве по поводу рождения сына - состоятельные люди готовили щедрые угощения, приглашали жителей не только своего, но и соседних аулов, устраивали состязания певцов, джигитовку на конях. Ребенка нередко нарекали именем почитаемого в ауле человека. Бывали и случаи, когда младенцу давали первое попавшееся, ничем не приметное имя для того, чтобы рос не на виду у всех, здоровым и крепким.
У казахов родословная велась по мужской линии. Казах считал своим немере - внуком - только того, кто рождался от сына. Ребенок, родившийся от дочери, назывался жиеном - племянником, а его ребенок - жиеншаром - отпрыском племянника. Так считалось по неписанному закону степей, когда дочерей отдавали в жены только людям из других родов и аулов и потому их дети не могли рассчитывать на положение прямых потомков главы семейного рода. Было даже такое выражение - жиек ел болмас, что в переводе означает - племянника не считай своим! Только теперь, в наше время, детей, родившихся от дочерей, стали называть внуками.
Как особые этапы на пути к совершеннолетию в казахской семье отмечали такие события, как бесике салу - укладка новорожденного в люльку, с намёком на то, чтобы быстро рос и набирался богатырского здоровья; тусау кесу - первые шаги ребенка, чтобы он умел ходить и быстро бегать. В этот день по казахскому обычаю в юрту, где малыш сделал свой первый шаг, было принято звать самого старого и уважаемого человека в ауле, чтобы он разрезал ножом специальные веревки, опутывающие ножки ребенка. Атка отыргызу - посадка на лошадь с передачей в руки не только плетки, но и копья, чтобы наследник умел ездить верхом, метал копья лучше всех, далеко и точно.
Затем следовал обряд обрезания. В этот день родители 5-7-летнего сына зовут в юрту достопочтенного муллу. И тот совершает обряд, после чего щедро вознаграждается. Затем по обычаю начинается праздник. Созывается много гостей, родственников из соседних аулов, те в свою очередь делают подарки ребенку и его родителям.
__________________ Истинная вера в сахарке не нуждается
Последний раз редактировалось TOPTERRTIGER; 21.03.2006 в 12:46.
В казахской национальной кухне, как в зеркале, отразилась душа народа, его история, обычаи и традиции.
С давних пор наиболее отличительной чертой казахского народа было гостеприимство. Дорогого гостя радушно встречали, усаживали на самое почетное место, угощали лучшим, что было в доме.
В первую очередь гостю подавали кумыс, шубат или айран, затем - чай с молоком или сливками, баурсаками, изюмом, иримшиком, куртом. Затем следовали закуски из конины или баранины - казы, шужук, жал, жая, сур-ет, карта, кабырга. На любом столе обязательно были лепешки из пшеничной муки.
Украшением любого дастархана и наиболее излюбленным блюдом у казахов всегда считалось мясо по-казахски. Отварное мясо обычно подавалось большими неразделанными кусками. Хозяин резал мясо, угощая каждого гостя лакомыми кусочками: тазовые кости и голень отдавал почетным старикам, грудинку - зятю или невестке, шейный позвонок - девушкам и т.д. Самому почетному гостю хозяин преподносил приготовленную особым способом голову барана. Гость должен был разделить голову между присутствующими, соблюдая определенный ритуал, в котором сказывался древний обычай уважительного отношения к гостям, старикам, детям, близким и дальним родственникам.
Ароматное мясо едят с тонко раскатанными и отваренными кусочками теста. Прекрасным дополнением к блюду служит насыщенный ароматный мясной бульон - сорпа, который подается обычно в пиалах. В конце трапезы подают кумыс, за которым вновь следует чай.
В наше время застолье во многом изменило формы, но не утратило древних законов гостеприимства. Напротив, границы его раздвинулись: за сегодняшним дастарханом собираются не только казахи, но и многочисленные гости, живущие в большой многонациональной республике - русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, дунгане, корейцы...
Прожив рядом с казахами не одно десятилетие, делясь с ними горем, хлебом и радостью, братские народы не могли не оказать влияние на кулинарное мастерство, быт и культуру казахского народа, заимствовав одновременно лучшие из его культуры и быта.
Современная казахская кухня включает в себя не только традиционные казахские блюда, но и полюбившиеся блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской и других кухонь. Именно поэтому в современной казахской кулинарии при сохранении чисто национальных черт нетрудно заметить интернациональные черточки.
Во многом изменился набор продуктов, из которых сегодня готовится пища.
Если за многовековую историю казахский народ накопил огромный опыт обработки и приготовления мясной и кисломолочной продукции, то современная жизнь пополнила этот ассортимент блюдами из овощей, фруктов, рыбы, морских продуктов, печеными, мучными изделиями и сладостями.
И все-таки наиболее популярным продуктом в казахской национальной кухне было и остается мясо.
Мясо - основа большинства блюд, именно мясные продукты украшают любой дастархан, по обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола.
Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.
Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса - казы, шужук, жал, жая, карта и др.
Широко использовались молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочной продукции, так как ее проще и легче было сохранять в условиях кочевой жизни.
Молочные и крупяные блюда занимают значительное место в казахской национальной кухне. В молоке содержатся все необходимые организму пищевые вещества - жиры, белки, углеводы, минеральные соли, витамины. В традиционной кухне молоко довольно редко использовалось в сыром виде, в основном из него изготавливались различные кисломолочные продукты. Слабое брожение предусмотрено и в отдельных молочно-крупяных блюдах.
Из зерновых культур казахская кулинария отдает предпочтение пшенице и просу. Своеобразная технология приготовления молочных и крупяных блюд обеспечивает их неповторимый вкус и оригинальный ассортимент, не встречающийся в кухнях других народов.
Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки. Мучные изделия издавна занимали значительное место в казахской кухне. Казахские национальные мучные изделия и сладости готовятся из муки высшего или первого сорта с добавлением молока, дрожжей, сметаны, яиц, жиров, орехов, меда, сахара, воды и соли. Очень важно соблюдать технологию приготовления, дозировку продуктов в рецептуре, температуру и время выпечки.
Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат и айран, особое место занимал чай.
Древняя посудная утварь делалась из кожи, дерева, керамики, в каждой семье был чугунный казан, где готовилась пища. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее - в самоварах.
__________________ Истинная вера в сахарке не нуждается
Ето у наших девчёнок сегодня не рабочее настроение Спамят во всю ...
Не то чтобы ДОЛЖНЫ знать ... просто интересно иногда почитать ...
А весна она и есть ... весна
__________________ Истинная вера в сахарке не нуждается
Наурыз - древний праздник, полный символов!
Спамят во всю ... 
Линейный вид
